Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 sjalotje, fijngesneden, 40 gram boter, 100 gram champignons, fijngesneden, 300 gram diepvriesspinazie, ontdooid, fijngesneden, zout, peper, mespunt nootmuskaat, 40 gram bloem, ? l. melk, 5 eieren, gesplitst (1 dooier blijft ongebruikt)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak het sjalotje ca. 3 minuten zachtjes in 1 el. boter. Voeg de champignons toe, bak ze ca. 5 minuten mee, laat het vocht verdampen. Smelt in een andere pan ? el. boter, voeg de spinazie toe en laat in ca. 2 minuten zoveel mogelijk vocht verdampen. Maak een roux van de resterende boter, bloem en melk, zoals beschreven bij de kaassouffle. Roer, van het vuur af, een voor een 4 eidooiers door de roux. Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop de eiwitten stijf, zoals beschreven bij de kaassouffle. Voeg een grote eetlepel eiwit en het spinaziemengsel toe aan het dooiermengsel en schep het er voorzichtig door. Schep de rest van het eiwit op de saus en spatel het er in ca. 1 minuut luchtig doorheen. Breng de souffle op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de massa in de soufflevorm en trek met een mes, ca. 2 cm. vanaf de rand, een cirkel door het oppervlak. Bak de souffle een richel onder het midden van de oven in 35-45 minuten goudbruin en gaar.
|
|